Productes gastronòmics típics i singulars de Lleida
La gastronomia de Lleida és un culte al bon fer mediterrani. Des de temps ancestrals, els nostres avantpassats, com els romans, han sabut cultivar l’art de la restauració. Els caragols a la cassola, a la llauna o a la brutesca, com també la girella, la vedella protegida dels Pirineus,el formatge i la mantega del Cadí, el vi amb denominació d’origen Costers del Segre, la coca de recapte, la cassola de tros, l’oli d’oliva verge extra de les Garrigues, la fruita a la plana de Lleida, la matança del porc i fins a tantes altres especialitats per descriure han configurat la radiografia actual de la nostra gastronomia lleidatana. Us convidem, doncs, a delectar-vos amb els productes d’aquestes terres esculpides per l’home pas a pas: als Pirineus i les Terres de Lleida.
L’Alta Ribagorça
- Productes naturals: fredolics, ceps, carreretes, gerdons i nabius.
- Productes elaborats: girella (trinxat de xai amb altres productes), escudella ribagorçana, palpís de corder, civet de senglar i d’isard, col i trumfes amb suc de rosta, freginat (confeccionat amb sang i fetge de corder), formatge d’ovella, xolis i d’altres embotits artesans de porc, mostillo (postres típiques elaborades amb mel, farina i ametlles) i melmelades de fruits silvestres.
La Cerdanya
- Productes naturals: naps de Talltendre, rovellons, ceps, mel de Cerdanya i trumfes.
- Productes elaborats: pa de fetge, els Cerdans (pastes seques d’avellanes i anís) I melmelades de fruits silvestres.
Les Garrigues
- Productes naturals: tòfones, mel, ametlles i fruita.
- Productes elaborats: pa de ronyó, ametlles garrapinyades, orelletes i vi.
- Productes naturals: tòfones, xicoies i rovellons.
- Productes elaborats: coca de recapte, panadons (espinacs, pinyons i panses), mató artesà, formatge, torrons, ametlles garrapinyades, vi i oli.
El Pallars Jussà
- Productes naturals: mel, rovellons, fredolics, truita de riu, formatges tradicionals i nous.
- Productes elaborats: girella, palpís, civet d’isard, escudella barrejada, estofat de senglar, xolís, secallona, gossets, botifarra traïdora, coca d’enciam, allioli de codony, mostillo o brossat, confitura, ratafia i vi de nous.
El Pallars Sobirà
- Productes naturals: xicoia, ceps, tòfona i les carns de poltre, xisqueta i vedella.
- Productes elaborats: girella, formatge de tupí i palpís de corder, iogurts d’ovella i de vaca, sopa de pastor, sopa de fesols i farcit de carnaval.
El Pla d’Urgell
- Productes naturals: poma, pera i nous.
- Productes elaborats: cargols a la llauna, cassola de tros, coques de recapte, orelletes. Sucs, conserves i melmelades naturals i ecològiques, vinagres, mel, ratafia, formatge fresc, de cabra i d’ovella.
La Segarra
- Productes naturals: mel, ametlles i patates.
- Productes elaborats: ratafia de nous de la Segarra, ¨Aromes de la Segarra¨ (maceració de farigola, menta, camamilla, etc.), ofegat de la Segarra, amanida d’arengades i figues, perdius a la vinagreta, conill a la xocolata, coques dolces i de recapte, formatges, melmelades, pastes típiques (savines, nevats, plomes d'àngel) pa de pessic, productes carnis (embotits...)
El Segrià
- Productes naturals: oli d’oliva, fruita dolça (pera, poma, préssec, pruna, nectarina, etc.), ametlles, raïm, olives i festucs.
- Productes elaborats: caragols a la llauna, plats elaborats amb caça menor, olla barrejada, magdalenes, Granados (dolços d’ametlla), panadó de carbassa i vi.
El Solsonès
- Productes naturals: patates de muntanya de Cambrils i d’Odèn, tòfones i bolets.
- Productes elaborats: llonganissa, fuet, donegal blanc i negre, mató, formatge fresc, conserves de bolets i de tòfones.
L’Urgell
- Productes naturals: fruita dolça (pomes, peres, préssecs, cireres, etc.).
- Productes elaborats: panadons (espinacs, pinyons i panses), cassola de tros de l’Urgell (peus de porc, caragols, botifarra, espinacs, etc.), cóc (variante de la coca de recapte), les albades de Tàrrega, torrons i xocolata.
La Val d’Aran
- Productes naturals: nous, fruits del bosc, bolets (rovellons, ceps, fredolics) i esturió.
- Productes elaborats: patés, embotits de caça, bolh (botifarra de la llengua), anditos (varietat de botifarra blanca del Baish Aran), cueta (botifarra blanca del Miei i Naut Aran), cassís (licor de groselles), aigua de nòdes (licor de nous), mel, melmelades, tronquitos del Pirineu i caviar.